Sebelum daging sapi diolah perlu dibersihkan lebih dulu. Membersihkan daging sapi perlu tidak dicuci dengan air, berbeda dengan daging ayam yang harus dicuci.
Alasan daging sapi sebaiknya tidak dicuci dengan air adalah agar dagingnya tidak mengkerut. Sebagai gantinya, dalam membersihkan daging sapi dilakukan dengan mengelapnya untuk hilangkan kotoran dan bekas darah dipermukaan didaging sapi pakai kertas tisu. Setelah itu, diamkan sebentar sebelum dimasak.
Alasan lain sebaiknya tidak mencuci daging sapi dengan air adalah dikhawatirkan kualitas dagingnya menjadi tidak segar lagi dan bisa terkontaminasi bakteri di air. Bakteri ini dapat menyebar ke mana mana jika daging sapi dicuci.
Cara simpan daging mentah di freezer
Kalau anda tak segera akan mengolah daging sapi. Sebaiknya simpan saja lebih dulu di freezer. Tapi sebelumnya dagingnya sudah dibersihkan pakai tisu di an ditsruh di wadah pasti kedap udara, baru dimasukan e freezer. Jika dibungkus dengan baik, daging sapi yanh disimpan awet sampai 6 bulan.
Jika anda akan memasak daging sapi di freezer yang beku itu, anda harus mencairkanya lebih dulu. Lakukan proses pencairan daging di chiller, denhan suhu sekitar 0-5 derajat celsius.
Jika ingin gunakan air untuk bersihkan daging sapi, caranya dengan gunakan air kran bersih. Buka air kra lalu untuk merendam daging. Namun jika gunakan air, maka daging sapi harus segera diolah agar masih segar. Daging sapi ini harua dimasak maksimal dalam waktu dua jam setelah direndam air.